Olluquito con charqui: Un clásico peruano

El olluco con charqui es un plato tradicional peruano que combina la textura suave y terrosa del olluco con el sabor ahumado y salado del charqui. Esta receta, originaria de la sierra peruana, es una fuente de proteínas y carbohidratos, ideal para un almuerzo o cena nutritiva.

Ingredientes:

• 500 g de olluco
• 200 g de charqui
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 1 ají panca
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Preparación:

1. Remojar el charqui en agua caliente durante 30 minutos para ablandarlo.
2. Lavar y cortar los ollucos en cubos medianos.
3. Picar la cebolla, los tomates y el ají panca en cuadraditos.
4. Calentar aceite vegetal en una olla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
5. Agregar el ajo molido, el ají amarillo molido, el comino y la pimienta. Sofreír durante un minuto más.
6. Incorporar los tomates picados y el ají panca picado. Cocinar durante 5 minutos.
7. Agregar el charqui escurrido y desmenuzado. Cocinar durante 5 minutos más.
8. Añadir los ollucos y cubrir con agua.
9. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que los ollucos estén tiernos.
10. Salpimentar al gusto y cocinar durante 5 minutos más.
11. Servir caliente con arroz blanco o papa.

Preguntas frecuentes:

¿Qué tipo de olluco puedo usar?

Puedes usar olluco fresco o congelado. Si usas olluco congelado, asegúrate de descongelarlo completamente antes de cocinarlo.

¿Dónde puedo comprar charqui?

Puedes comprar charqui en tiendas de productos latinos o en línea.

¿Puedo sustituir el charqui por otra carne?

Sí, puedes sustituir el charqui por carne de res, cerdo o pollo. Sin embargo, el sabor del plato será diferente.

¿Cómo puedo hacer que el olluquito sea más picante?

Puedes agregar más ají amarillo molido o ají fresco picado al gusto.

¿Puedo hacer este plato vegetariano?

Sí, puedes hacer este plato vegetariano sustituyendo el charqui por tofu o champiñones.

Consejos:

• Puedes agregar otras verduras al plato, como zanahorias, guisantes o choclo.
• Puedes servir el olluquito con una ensalada fresca o con una salsa de rocoto.
• Puedes guardar las sobras del plato en la nevera durante 3 días.