Papa Rellena: Un Clásico Peruano Irresistible

La papa rellena, también conocida como "papa a la Huancaína rellena", es un plato emblemático de la gastronomía peruana que conquista paladares con su irresistible combinación de texturas y sabores. Esta receta, con sus orígenes ancestrales, ha trascendido fronteras y se ha convertido en un manjar internacional.

Ingredientes:

• 6 papas medianas
• 250 g de carne molida
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate mediano
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza de aceitunas negras picadas
• 1/4 taza de pasas
• 1 huevo batido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavar y cocer las papas: Seleccionar papas de tamaño mediano, lavarlas bien y colocarlas en una olla con suficiente agua fría. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén blandas al tacto de un tenedor (aproximadamente 20-25 minutos).

2. Preparar el relleno: Mientras las papas se cocinan, picar finamente la cebolla, el ajo y el tomate. Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más.

3. Incorporar la carne molida: Añadir la carne molida a la sartén y cocinarla revolviendo constantemente hasta que esté dorada y no queden grumos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

4. Agregar el tomate y las especias: Incorporar el tomate picado y cocinar hasta que se ablande. Añadir las aceitunas negras picadas, las pasas y mezclar bien. Sazonar con una pizca de comino y orégano.

5. Preparar la salsa huancaína: En una olla pequeña, derretir la mantequilla a fuego bajo. Agregar la leche evaporada y el queso parmesano rallado. Mezclar bien hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

6. Rellenar las papas: Una vez que las papas estén cocidas, retirarlas del agua y dejarlas enfriar un poco. Pelarlas cuidadosamente y cortarlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, ahuecar cada mitad de papa, creando un espacio para el relleno.

7. Armar las papas rellenas: Rellenar cada mitad de papa con la mezcla de carne molida preparada. Cubrir con la otra mitad de papa y presionar suavemente para unirlas.

8. Empanizar y freír: Pasar las papas rellenas por el huevo batido y luego por pan rallado. Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio y freír las papas rellenas hasta que estén doradas por ambos lados.

9. Servir y disfrutar: Escurrir las papas rellenas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes acompañadas de la salsa huancaína y decorar con perejil fresco picado.

Preguntas Frecuentes:

¿Qué tipo de papas puedo usar?

Las papas más recomendables para esta receta son las papas blancas o papas harinosas, ya que tienen una textura firme y absorben bien los sabores.

¿Puedo usar carne de pollo o cerdo en lugar de carne molida?

Sí, puedes utilizar carne de pollo o cerdo molida en lugar de carne de res. Asegúrate de ajustar la sazón según el tipo de carne que uses.

¿Cómo puedo hacer la salsa huancaína más picante?

Si te gusta la comida picante, puedes agregar una pizca de ají amarillo molido o una cucharadita de salsa picante a la salsa huancaína.

¿Puedo preparar las papas rellenas con anticipación?

Sí, puedes preparar las papas rellenas con anticipación y refrigerarlas hasta por 24 horas antes de freírlas. Asegúrate de calentarlas a temperatura ambiente antes de freírlas.

¿Con qué puedo acompañar las papas rellenas?

Las papas rellenas se pueden acompañar con una variedad de guarniciones, como arroz blanco, ensalada verde o verduras al vapor.

Consejos adicionales:

• Para un sabor más intenso, puedes marinar la carne molida en una mezcla de ajo, cebolla, comino y orégano antes de cocinarla.
• Puedes agregar otros ingredientes al relleno, como champiñones, guisantes o maíz.
• Si no tienes pan rallado, puedes usar galletas saladas trituradas o cereal crujiente.