Cómo Hacer Pollo a la Brasa: Receta Tradicional Peruana

El pollo a la brasa es uno de los platos más populares de la cocina peruana. Su piel crujiente y su carne jugosa y sabrosa lo convierten en un favorito para toda la familia. Si alguna vez te has preguntado cómo hacer pollo a la brasa en casa, estás en el lugar correcto. En este artículo, te presentaremos la receta tradicional peruana de pollo a la brasa, para que puedas disfrutar de este delicioso plato en la comodidad de tu hogar.

Introducción

El pollo a la brasa es una receta icónica de la gastronomía peruana. Es un plato lleno de sabores intensos, resultado de una marinada especial y una cocción lenta a fuego alto. Se sirve tradicionalmente con papas fritas y una deliciosa salsa de ají.

Ingredientes para el pollo a la brasa

• 1 pollo entero, aproximadamente 1,5 kg
• 4 cucharadas de pasta de ají panca
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de sillao (salsa de soja)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano seco

Preparación de la marinada

En un tazón, mezcla la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, el ajo picado, el vinagre, el sillao, el comino, el pimentón dulce, la sal, la pimienta negra y el orégano seco. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados y forme una pasta homogénea.

Marinar el pollo

Lava el pollo por dentro y por fuera, y sécalo con papel absorbente. Coloca el pollo en un recipiente grande y vierte la marinada sobre él. Asegúrate de cubrir el pollo por completo con la marinada, tanto por dentro como por fuera. Masajea suavemente el pollo para que la marinada se impregne en la carne. Cubre el recipiente con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente durante toda la noche, para obtener un sabor más intenso.

Preparación de la salsa de ají

La salsa de ají es un acompañamiento clásico para el pollo a la brasa. Aquí te presentamos una receta sencilla para prepararla:

• 3 ajíes amarillos, sin semillas y picados en trozos grandes
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de vinagre
• Sal al gusto

En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y agrega los ajíes amarillos y el ajo. Cocina hasta que los ajíes estén suaves y ligeramente dorados. Retira del fuego y deja enfriar. Luego, coloca los ajíes y el ajo en una licuadora y agrega el vinagre y la sal. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Prueba y ajusta el sazón según tu preferencia.

Preparación de las papas fritas

El pollo a la brasa se sirve tradicionalmente con papas fritas caseras. Aquí tienes una forma sencilla de prepararlas:

• 4 papas grandes, peladas y cortadas en bastones
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto

En una olla grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade las papas cortadas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Retira las papas fritas de la olla y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea sal al gusto.

Cocción del pollo a la brasa

Precalienta el horno a 220 °C. Retira el pollo de la marinada y colócalo en una bandeja para horno. Reserva la marinada restante para más tarde. Hornea el pollo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté bien cocido y dorado, volteándolo cada 30 minutos y pincelándolo con la marinada reservada. Asegúrate de que el pollo esté bien cocido antes de servirlo.

Consejos para un pollo a la brasa perfecto

Si deseas un pollo más crujiente, puedes rociar un poco de cerveza sobre el pollo mientras se cocina.

Si no tienes horno, también puedes cocinar el pollo en una parrilla o en una freidora de aire, ajustando los tiempos de cocción según las instrucciones del fabricante.

Asegúrate de que el pollo esté completamente descongelado antes de marinarlo.

Si quieres obtener una piel más crujiente, puedes dejar el pollo sin cubrir en el refrigerador durante unas horas antes de cocinarlo.

No olvides dejar reposar el pollo durante unos minutos antes de cortarlo y servirlo.

Servir y disfrutar

Una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en presas. Sirve el pollo a la brasa caliente junto con las papas fritas y la salsa de ají. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca o arroz blanco.

El pollo a la brasa es un plato delicioso y popular en la cocina peruana. Con esta receta tradicional, puedes recrear este sabroso plato en la comodidad de tu hogar. La marinada llena de especias le dará al pollo un sabor irresistible, mientras que las papas fritas y la salsa de ají complementarán perfectamente el plato. ¡Disfruta de una deliciosa comida casera con esta receta de pollo a la brasa peruana!